دبلیومن شاهی را در وضعیت خوبی یافتم، آنقدر خریدم که نه تنها سالاد بلکه یک دیگ سوپ زمرد درست کنم. منظور من از “وضعیت خوب” دارای برگ های بزرگ، ساقه ضخیم و با برگ های سبز عمیق است. شاهی همان طور که باید باشد، با برگ های براق و عمیق فلفلی، سرشار از سلامتی. شاهی با روح.

همانطور که برگ های سالاد از بین می رود، نگهداری شاهی در گل های خوب سخت ترین است، عشق (و نیاز) آن به آب خنک، شفاف و جاری است. دسته‌هایی در خیابان‌های لندن ویکتوریایی توسط «دختران شاهی آبی» فروخته می‌شد که مرتباً برگ‌های پمپ‌های آب فراوان شهر را تازه می‌کردند.

تا چند سال پیش، سبزی‌فروشان دسته‌هایی را در کارتن‌های سفید و موم‌دار قرار می‌دادند که برای تازه ماندن آن‌ها را در طول روز غبارپاشی می‌کردند. یک دسته خوب اکنون یک منظره نادر در گردن من از جنگل است، که با «شاهی» ملایم‌تر جایگزین شده است، که به نظر من یک نسخه بی‌رحمانه است.

یکی دیگر از لذت های سبز خرید در بهار، یافتن دسته های هویج با پرهای پر از برگ ها است. وقتی با دانه های کاج، سیر و ریحان مخلوط می شوند، پستوی تند و تند درست می کنند. (من از بادام به عنوان قیمت بهترین و باکیفیت ترین آجیل کاج استفاده می کنم که باورم نمی شود.) من پارمزان اضافه نمی کنم، اما شما مطمئناً می توانید.

چنین خمیر پر جنب و جوشی افزودنی خیره کننده به سوپ هویج یا به عنوان سس سیب زمینی جدید تازه از بخارپز است.

سوپ شاهی و نخل Caerphilly

می توانید با فشار از شاهی استفاده کنید. نخل ها را می توان از قبل درست کرد، یک شب سرد کرد و روز بعد پخت.
خدمت 4

موسیر ها 2، بزرگ
سیر 1 عدد میخک
کره 20 گرم
سیب زمینیها 200 گرم
آب سبزیجات 750 میلی لیتر، داغ
شاهی 350 گرم (برگ و ساقه)
کرم تک اختیاری

موسیر و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. کره را در یک تابه عمیق ذوب کنید. موسیر و سیر را اضافه کنید و بدون رنگ به مدت 7 تا 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. مرتب هم بزنید تا رنگ نشوند.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و تقریباً خرد کنید و داخل موسیر هم بزنید. پخت را به مدت 5 دقیقه ادامه دهید و مایه را در آن بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند.

یک کاسه بزرگ آب با تکه های یخ در دست داشته باشید. ظرفی آب را به جوش بیاورید و شاهی را اضافه کنید و 30 ثانیه بپزید. سپس شاهی را بردارید و بلافاصله در آب یخ فرو کنید. به محض سرد شدن شاهی را آبکش کنید و به سیب زمینی و آب آن اضافه کنید سپس با استفاده از مخلوط کن به سوپ غلیظ تبدیل کنید. چاشنی را بچشید و اصلاح کنید. حرارت و بافت را بررسی کنید و در صورت تمایل کمی خامه معرفی کنید. با نخل ها (در زیر) سرو کنید.

درختان نخل سرفیلی

من یک خانه مزرعه بالغ Caerphilly را اینجا پیشنهاد می کنم، اما از هر پنیری که در دست دارید استفاده کنید.
حدود 20 میشه

ورق شیرینی پفکی 325 گرم، ذوب شده
پنیر کرفیلی 100 گرم، ریز رنده شده
خردل دیژون 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1
پنیر پارمزان کمی، ریز رنده شده

خمیر پفکی را به شکل مستطیل در حدود 30 در 20 سانتی متر بغلتانید. شیرینی را بچرخانید تا قسمت بلند آن رو به شما باشد. پنیر رنده شده و خردل را با هم مخلوط کرده و کمی فلفل سیاه خرد کرده و روی شیرینی بچینید. سمت چپ شیرینی را محکم به سمت وسط بپیچید، سپس وقتی به وسط رسیدید آن را متوقف کنید. این کار را با سمت راست تکرار کنید، به طوری که 2 رول سفت لمس شوند.

تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید، با چنگال کمی بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شود، سپس با قلم مو در امتداد لبه های هر رول بریزید و فشار دهید تا بسته شود. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

فر را روی 200 درجه سانتیگراد / علامت گاز 6 قرار دهید. روی یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. رول شیرینی را از یخچال خارج کنید، به 20 برش به ضخامت مداد برش دهید، سپس هر برش را به صورت صاف به سمت پایین روی ورقه پخت قرار دهید و بین آنها کمی فاصله بگذارید تا هر کدام بلند شوند. کناره های شیرینی ها را با کمی تخم مرغ بمالید، سپس روی سطح بالایی را با مقداری پارمزان بپاشید.

به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا ور بیاید، ترد و طلایی شود. از ورقه پخت خارج کنید و با سوپ سرو کنید.

سوپ هویج با پستو برگ هویج

طعم و بافت سوپ بسته به هویج شما متفاوت است. هویج نازک سوپ غلیظ تری تولید می کند، بنابراین ممکن است نیاز به تنظیم آب داشته باشید.
سرویس 2-3

هویج 450 گرم (با برگ و ساقه)
سیر 1 عدد میخک
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
اب 750 میلی لیتر
برگ های اویشن 2 قاشق چایخوری

برای پستو
ساقه و برگ هویج (از بالا) 50 گرم
سیر 1 عدد میخک کوچک
بادام ها 50 گرم با پوست
برگ و ساقه ریحان 40 گرم
روغن زیتون 150 میلی لیتر

ساقه ها و برگ های هویج را جدا کرده و برگ ها را از ساقه ها جدا کرده و کنار بگذارید. شما به 50 گرم برگ نیاز دارید.

هویج ها را به صورت ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید. روغن را در یک قابلمه عمیق روی حرارت ملایم گرم کنید، هویج و سیر را اضافه کنید و اجازه دهید هویج ها حدود 10 دقیقه بپزند تا کمی رنگ شوند و هر از گاهی هم بزنید. برشته کردن طعم آنها را عمیق تر می کند. در آب بریزید، بگذارید بجوشد، نمک و برگ های آویشن را اضافه کنید و حدود 25 دقیقه بجوشانید تا هویج ها کاملا نرم شوند.

از مخلوط کن استفاده کنید تا هویج ها را به سوپ تبدیل کنید و کنار بگذارید.

پستو را درست کنید: برگ های هویج رزرو شده را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید، پوست بگیرید و سیر، بادام پوست کنده و ریحان را به آن اضافه کنید، نمک اضافه کنید و سپس به خمیر درشتی تبدیل کنید و روغن را با چرخاندن تیغه ها اضافه کنید.

سوپ را در کاسه ها ریخته و پستو برگ هویج را هم بزنید.

نایجل را در اینستاگرام @NigelSlater دنبال کنید