اسسبزی پرینگ ممکن است در حال حاضر کلاه قدیمی باشد، اما توت های بومی و هلوهای وارداتی هنوز فاصله زیادی دارند: با بهترین مرکبات که اکنون پشت سرمان است، ما هنوز در به اصطلاح شکاف گرسنه میوه هستیم. بنابراین، در این کلاسیک مزخرف و کلاسیک آسیای جنوبی، سبزیجات ریشه‌دار کمک می‌کنند – به نقل از میرا سودا، «اگر خوردن هویج به‌عنوان پودینگ برایتان عجیب است، به یاد داشته باشید که یک کیک هویج تند چقدر خوب است».

آماده سازی 10 دقیقه
پختن 45 دقیقه
خدمت 4

6 عدد غلاف هل
4 عدد میخک (اختیاری)
جوز هندی رنده شده، یا کمی دارچین آسیاب شده، به مزه (اختیاری)
500 گرم هویج
روغن 25 گرم
نمک
250 میلی لیتر شیر بخار شده
یک پیمانه زعفران (اختیاری)
شکر قهوه ای روشن 50 گرم
شکر سفید 50 گرم
یک مشت کشمش یا سلطان (اختیاری)
20 گرم شیر خشک (اختیاری)
یک مشت پسته پوست کنده، بادام یا بادام هندی
چند قاشق نارگیل خشک شده (اختیاری)

1 هل (و هر ادویه دیگر) را له کنید

غلاف های هل را به آرامی له کنید تا باز شوند، دانه ها را جدا کنید، سپس در هاون به صورت پودر درآورید (یا از چاقوی سنگین استفاده کنید). برای طعم پیچیده تر، می توانید چهار میخک را به صورت پودر خرد کنید و/یا یک رنده سخاوتمندانه جوز هندی یا کمی دارچین اضافه کنید.

2 هویج را آماده کنید

هویج ها را پوست بگیرید یا تمیز کنید، سپس آنها را درشت رنده کنید. اگر عجله دارید، یا قوام نرم‌تری دارید، می‌توانید آن‌ها را ریزتر رنده کنید، که به این معنی است که ظرف سریع‌تر پخته می‌شود، اما من بافت قوی‌تر و ناهموار سبزیجات درشت رنده شده را ترجیح می‌دهم.

3 هل (و سایر ادویه ها) را سرخ کنید

روغن را در یک تابه پهن و با پایه سنگین روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید (می توانید به جای آن از کره استفاده کنید، اما اگر اینطور است، مراقب باشید نسوزد)، سپس هل آسیاب شده (و سایر ادویه ها را در صورت استفاده، سرخ کنید. ) برای یک دقیقه یا بیشتر، تا زمانی که معطر شود.

4 هویج را هم بزنید

هویج رنده شده و کمی نمک را اضافه کنید، حرارت را کمی ملایم کنید، هم بزنید تا هویج با قیمه و ادویه ها آغشته شود، سپس به مدت پنج دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید. حرارت را زیاد کنید و به مدت 10-15 دقیقه هم بزنید تا هویج ها نرم و خشک شوند. مراقب باشید گرفتار نشوند و نسوزند.

5 شیر و زعفران را اضافه کنید

شیر تبخیر شده را در آن بریزید (در صورت تمایل می‌توانید 500 میلی‌لیتر شیر تازه را جایگزین کنید، اما پختن آن زمان بیشتری طول می‌کشد و طعم ملایم مواد تبخیر شده را ندارد)، سپس زعفران را در صورت استفاده، و همچنین طعم آن را اضافه کنید. زعفران به این غذا کمک می‌کند رنگ قرمز سنتی مرتبط با تنوع رنگی‌تر هویج محبوب در جنوب آسیا را به غذا بدهد.

6 بجوشانید تا کم شود

حرارت را ملایم کنید و هویج ها را بجوشانید، مرتب هم بزنید تا بیشتر مایع تبخیر شود و مخلوطی خیس، اما نه سفت باقی بماند – بسته به ظرفی که استفاده می کنید و قدرت اجاق شما، این کار باید حدودا طول بکشد. 20 دقیقه.

7 شکر و میوه های خشک را با هم مخلوط کنید

در صورت استفاده، شکر و میوه خشک را اضافه کنید (اگر طرفدار میوه‌های تاک نیستید، می‌توانید تقریباً از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید، از زردآلو خشک خرد شده یا خرما گرفته تا آناناس کریستالیزه یا موز خشک)، و به پختن ادامه دهید و همچنان هم بزنید. به طور منظم، تا زمانی که مخلوط به اندازه کافی غلیظ شود تا شکل خود را حفظ کند.

8 شیر خشک اختیاری را اضافه کنید

در صورت استفاده، پودر شیر را به آن اضافه کنید – اگرچه اختیاری است، اما طعم غنی و بافت کمی دانه‌دار مشخصه بسیاری از شیرینی‌های هندی به حلوا می‌دهد و یک دقیقه دیگر یا بیشتر بپزید. بگذارید کمی خنک شود در حالی که آجیل را خرد می کنید تا روی آن بپاشید (نارگیل خشک شده نیز افزودنی خوبی است). چاشنی را چک کنید و در صورت لزوم قبل از سرو تنظیم کنید.

9 تنوع در موضوع

همانطور که سودا در کتابش هند تازه پیشنهاد می‌کند، برای تحت تأثیر قرار دادن، ابتدا آجیل‌ها را کاراملی کنید. 60 گرم کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید، سپس، زمانی که کف کرد، 80 گرم آجیل (او از گردو استفاده می کند)، یک و نیم قاشق غذاخوری پودر انگور یا شکر قهوه ای و یک سوم قاشق چای خوری گارام ماسالا را هم بزنید. آنقدر هم بزنید تا شکر ذوب شود، سپس آجیل ها را در سینی ضد حرارت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید تا خنک شوند.